Pâte faire de farine empesée avec de l’eau (ou de lait) et du beurre, additionnée d’œufs.
La pâte à choux daterait du XVIe siècle. Certains (à vérifier) daterait son invention de 1540, quand le pâtissier Popelini préparait un gâteau nommé « popelin », fait d’une pâte desséchée sur le feu : la « pâte à chaud ». En 1760, Avice aurait perfectionné cette pâte et créé les choux grillés, et la pâte à chaud aurait alors été nommée pâte à choux. Antonin Carême aurait amélioré la recette.
