PÂTE

par | Août 11, 2020

Du lat de basse ep, pasta, chez le médecin M. Empiricus (du Ve s.) (du grec pastê, « sauce mêlée de farine ».
Pour la physico-chimie, un système pâteux est généralement une suspension, avec du solide dispersé dans du liquide.
En cuisine, les pâtes sont les pâtes à foncer, brisées, sablées, feuilletées, à génoise, à cake…

Synonymes :
  • PÂTÉ
    Préparation obtenue par coagulation (à la chaleur) de tissu animal broyé, dans une pâte (à ne pas confondre avec une "terrine" ; voir ce mot) L’expression "pâté en croûte" est une périssologie (fautive, donc).
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