En Espagne, on appelle communément « pata negra » tous les jambons ibériques, qu’ils soient purs ou croisés et quelle que soit leur mode d’alimentation. Cependant, depuis 2014 la loi établit que l’appellation « Jamon Pata Negra » est réservée aux jambons de la meilleure qualité : race 100% ibérique (qu’ils ne peuvent pas être issus d’un croisement entre un porc ibérique et un porc d’une autre race) et élevés en liberté sur les dehesas espagnoles en s’alimentant de glands et d’herbes naturelles.
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