Action de filtrer à travers un chinois, un chinois, étamine, un tamis ou une étamine, (farce, bouillons, sauce, crème…).
Filtration d’une préparation liquide, à l’aide d’une passoire, d’un chinois, d’un tamis, d’une étamine.
a) Faire pénétrer au travers,
b) Filtrer,
c) Presser sur un tamis pour réduire en purée
