Le palet est un petit four sec, plat et rond, fait d’une pâte à biscuits plus ou moins riche en beurre, diversement aromatisée (rhum, anis, vanille, cassonade, etc.), additionnée d’amande en poudre, de zeste confit, etc.
Dans les palets de dames sont traditionnellement incorporés des raisins de Corinthe.
