Également nommée « omelette suédoise », ou « omelette surprise », c’est un dessert fait de meringue fourrée de crème glacée et cuit au four (la mousse de la meringue prévient la fonte de la glace) ; parfois, l’ensemble repose sur une génoise et, le plus souvent, le dessert est flambé au moment du service.
A noter qu’un système inverse, avec un coeur brûlant et une coque glacée a été introduite sous le nom de « Floride glacée » (H.This et N. Kurti, Physics and Chemistry in the Kitchen, Scientific American, Avril 1994).
