Activité du sens de l’odorat. Les odeurs détectées directement par le nez, quand on hume un vin, le sont par olfaction anténasale ; les odeurs détectées en bouche, quand les composés odorants remontent par les fosses rétronsales, sont dites rétronasales. Ce sont le plus souvent les mêmes composés, détectés par les mêmes récepteurs olfactifs.
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