Les œufs mignons sont également nommés « œufs à la Portugaise ». On le prépare en mêlant des jaunes d’œufs avec de l’eau de rose, puis en ajoutant du sucre en poudre et de l’écorce de citron confite. On fouette vigoureusement, puis on verse la préparation dans un sirop de sucre jusqu’à ce que l’appareil prennent de la consistance : on doit pouvoir étaler la préparation sur un biscuit, comme du beurre sur une tartine. Et Nicolas de Bonnefons, cuisinier de Louis XIV, préconisait d’enjoliver avec des dragées, des pistaches crues et des tranches d’écorce de citron. Parfois, on colorait en vert à l’aide de vert d’épinard ajouté à l’eau de rose.
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