Les « nulles » sont des préparations analogues aux œufs mignons (voir ce terme), dont le nom proviendrait d’un certain Nullio : cela se fait avec une détrempe de jaunes d’œufs, eau de rose & sucre, accommodée comme pour les œufs mignons, mais au lieu de verser l’appareil dans un sirop, on fait cuire directement, comme une crème anglaise, jusqu’à obtenir une consistance de bouillie épaisse. Cela se sert chaud, après avoir poudré de sucre, et ajouté des tranches d’écorce de citron ou des pistaches.
On voit combien il est triste de se cantonner à la crème anglaise !
