Action d’enduire et de rendre translucide des grains de riz dans un corps gras chaud.
Autre terme utilisé « graisser ».
Première phase de la cuisson du riz pilaf : faire revenir lentement et sans coloration du riz non lavé dans la matière grasse. L’amidon superficielle se transforme en dextrines et le riz acquiert une teinte proche de la nacre.
