Action de laisser « rassir » une viande après son abattage au froid (2°) pendant quelques jours en vue de l’attendrir.
Laisser reposer une viande après son abattage au froid en vue de l’attendrir
Laisser vieillir, rassir. S’applique à une viande ou à un gibier
Attendrir une viande en la battant, en la faisant rassir ; faisander un gibier.