chasseur, lapin aux pruneaux, fricassée forestière …).
Action de cuire du pain de campagne rassis dans un bouillon en vue d’épaissir ce dernier.
Cuire à petit feu, notamment les ragoûts. A noter que cette expression est très imprécise, et rendue caduque par la possibilité de fixer la température (voir « basse température »).
Mijoter : faire cuire à petit feu (braiser, ragoût… ou par exemple du fonds de volaille)
Mijoter c’est faire cuire lentement ou finir de cuire à petit feu des mets, généralement en sauce.
En boucherie, les « viandes à mijoter » sont des pièces de 2 è et 3 è catégorie, qui en cuisant longuement dans un bouillon, du vin ou de la bière avec une garniture aromatique, deviennent tendres et savoureuses.
Le mot « mijoter » vient de l’ancien français mijot, « fruitier », la resserre où on laissait mûrir lentement les fruits.
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