(du provençal mesclum, mélange)
Mélange de plusieurs variétés de salades. Né en pays niçois, le mesclun aurait reçu son nom des moines franciscains du monastère de Cimiez. Le mesclun est composé de différentes variétés de salades et de jeunes pousses : chicorées comme la scarole, la frisée ou la trévise, ou encore laitue, mâche, batavia, feuille de chêne, roquette, plantes sauvages (ou presque) comme le pourpier et le pissenlit, jeunes feuilles d’épinard ou de tétragone, sans oublier le cerfeuil voire parfois l’aneth.
