A la mentonnaise se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine méridionale. Dans les poissons à la mentonnaise dominent la tomate, les olives noires et l’ail, alors que les petites pièces de boucherie à la mentonnaise sont garnies de tronçons de courgette farcis de riz à la tomate, de petits artichauts étuvés et de pommes château.
Quant aux courgettes à la mentonnaise, elles sont farcies aux épinards.
