Masséna est le nom d’une préparation de tournedos ou de noisettes d’agneau sautés, déglacés à la sauce Périgueux, accompagnés de fonds d’artichaut et garnis de lames de moelle de bœufs pochées.
Les fonds d’artichaut se retrouvent sous forme de support pour les œufs mollets ou pochés Masséna, saucés de béarnaise et surmontés également d’une lame de moelle.
