Le massalé ou massala désigne un mélange d’épices d’Inde du Nord torréfiées et réduites en poudre. On le compare souvent au « massalé » réunionnais et est composé de piment fort, de poivre noir, de graines de coriandre, de cumin, de cannelle, de cardamome et de girofle, fenugrec, moutarde, curcuma, muscade.
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