Action de garnir un croûton ou un canapé de farce de foies.
Action de couvrir uniformément un plat d’une couche de sauce lisse.
Recouvrir un entremet de crème, de pâte d’amandes, de couverture ou de confiture.
Masquer : recouvrir un entremets d’une légère couche de crème ou de glaçage. Exemple : Glaçage de l’entremets « Les Normands ». (Fouet) Petit balai en fil de fer étamé ou en osier, qui sert à battre les œufs, la crème, les gelées, etc.
