Pour mariner une viande, la désosser si besoin, parer et éventuellement piquer les pièces. Disposer dans un pot en grès ou un grand faitout en répartissant les ingrédients aromatiques et recouvrir l’ensemble avec les liquides prévus pour le mouillement.
Conserver au frais. Retourner souvent les morceaux avec un ustensile propre, jamais avec les mains (microbes). Laisser mariner 24heures.
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