Fait de poudre de noisettes (300 g) de sucre semoule(550g) de brisure de biscuits (100 g), de 300 g de trimoline (40 g) de farine (50 g) de poudre de cacao (40 g) et de 7 blancs d’œufs chauffer à 70/75 °C dans un poêlon. La pâte est cuite quand la pâte fait des bulles sur les bords du poêlon. Après refroidissement la pâte est dressée en rosace à la poche munie d’une douille cannelée et cuite à four moyen.
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