Fait de 210 g de blancs d’œufs montés et de 270 g sucre semoule (meringue française), auxquels on ajoute 480 g de tant pour tant de sucre glace et de poudre d’amandes, du colorant et d’arôme, l’appareil est ensuite macaroné, dressé à la poche pâtissière, croûté et cuit sur plaques doublées ou triplées au début à 200 °C et la cuisson est terminée à 180°C four ouvert. La cuisson est terminée lorsqu’une collerette se forme à la base du macaron et est solidaire du chapeau. Ces macarons sont souvent accouplés et garnis avec une crème.
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