Fait d’un mélange composé de 500 g sucre semoule, de 400 g de poudre d’amandes et de 7 à 9 blancs crus et de 25 g de trimoline. Après un temps de repos d’une heure, voir la préparation peut être fait la veille, la pâte est à nouveau travaillée, puis dressée à la poche munie d’une douille ronde sur plaque doublée garnie de papier cuisson. Les macarons seront humectés au pinceau avec de l’eau, reposer à nouveau avant la cuisson à 180°C.
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