Composé d’un premier appareil de 10 blancs d’œufs montés avec 50 g de sucre semoule, et d’un deuxième appareil de 750 g de sucre et de 250 g d’eau cuits au boulé (120°C environ) versés en filet sur le premier appareil, hors du feu 50 g de trimoline sont ajoutés, puis 900 g de coco râpée. L’appareil est ensuite dressé à la poche munie d’une douille cannelée et cuit sur plaque beurrée et farinée à 160°C pendant 10/12 minutes.
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