Arroser les pâtés et les terrines de jus ou d’essences après leur cuisson.
Juter se dit en parlant d’une pièce de viande rôtie ou poêlée, qui rend du jus au cours de la cuisson.
Le jutage est l’opération consistant à arroser de jus ou de sauce une pièce en train de rôtir ou de braiser.
Au dressage, le jutage d’une viande se fait sur une pièce servie entière ; lorsqu’elle est présentée tranchsée, le jus est versé dans le fond du plat.
