Produit de charcuterie constitué essentiellement par des langues de porc ou de veau liées par de la gelée, moulées et cuites.
« Dans certaines préparations, les langues sont incluses dans une farce liée aux œufs, au lait et à l’amidon ou aux substances amylacées sans mention dans l’étiquetage. Il convient, pour ces produits, d’abandonner la dénomination « hure » pour celle de « langue farcie » (Encyclopédie de la charcuterie, Code de la charcuterie).
La hure (mot d’origine inconnue probablement allemande) est un terme s’applique à la tête allongée de certains animaux (hure de porc ou de sanglier, voire de certains poissons comme la hure d’un brochet ou d’un esturgeon). En charcuterie, il s’agit d’une préparation faite avec des morceaux de hure de porc ou de sanglier.
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