Action de transformer un agrumes en élément de présentation à l’aide d’un couteau d’office (historier en dents de loups, en panier, en pince de crabes….).
Décorer (le support d’une œuvre) de scènes mythologiques, religieuses, d’ornements divers. Souvent, les cuisiniers occidentaux se limitent à faire des bords en dents de scie sur des tomates, des citrons.
