Le gumbo est un ragoût originaire de la Louisiane qui se compose d’un bouillon fortement relevé (thym, ail, poivre noir, paprika, piment fort, graines de moutarde, origan et cumin) où vont cuire des légumes, (céleri, poivrons, oignons, tomates et gombos) préparation à laquelle on ajoute des saucisses (andouilles), du jambon, du poulet et, en fin de cuisson, des coquillages et des crustacés et enfin le gombo filé. Ce plat est lié avec un roux brun et cuit tout doucement pendant 3 heures, il est servi avec du riz.
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