Ce livre de José Rey, paru le 1er mars 1903 à Londres, édité par Carmona & Baker, présente : L’art de faire un menu. La description abrégée des formules culinaires. L’art de bien découper à table. Notes sur l’origine des dénominations des mets. Classement et service des vins. Les boissons américaines et Notices biographiques des gastronomes célèbres
En avant-propos l’auteur précise qu’il est à désirer qu’on observe toujours aussi rigoureusement que possible les principes de l’art culinaire ; qu’on ne donne pas aux plats des noms disparates, et que chaque mets soit apprêté d’après la méthode indiquée par la dénomination. Il faut remarquer que ces dénominations sont d’ailleurs très diverses. Quelques-unes tirent leur origine d’un évènement historique voire d’une ville, d’une région, d’un pays. Elles portent souvent les noms de têtes couronnées, de célébrités contemporaines, de gastronomes célèbres ou de poètes gourmets. Sans oublier que de nombreux plats portent les noms propres des chefs ou restaurateurs qui les ont créés.
