Petit médaillon de filet de veau de 2 cm d’épaisseur et de 6/7 cm der diamètre. Taillé dans la longe (moitié de l’échine entre le bas de l’épaule et la queue, la noix pâtissière ou la noix. Le grenadin bardé peut être piqué de lard, sauté, grillé ou braisé.
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