Action de colorer une préparation au four en lui parsemant sur le dessus du gruyère râpé et des parcelles de beurre (gratin dauphinois, gratin de choux fleurs…) Il est possible d’obtenir des gratins en saupoudrant la préparation de chapelure (cassoulet). Passer à four bien chaud ou à la salamandre une préparation après l’avoir saupoudrée de fromage râpé et tamisé, pour obtenir une couche dorée et brillante
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