Du sucre : lors de la cuisson, le sucre peut former des grains qui peuvent ensuite s’agglomérer. On dit que le sucre masse. L’épongeage permet d’éviter ce défaut.
Des blancs d’œufs : parfois, quand on bat des blancs d’œufs en neige, de petites taches blanches solides apparaissent.
« Retour au lexique