« Gibelotte » est un mot venant de l’ancien français gibelet « plat d’oiseaux ». La gibelotte est une fricassée (voir Fricassée) ou ragoût de lapin, préparée avec des lardons, des petits oignons grelots, un bouquet garni et mouillé de bouillon et de vin blanc. En cours de cuisson, on ajoute des champignons et à la fin le foie du lapin pour lier la sauce.
Une gibelotte est un ragoût de lapin au vin blanc ou au vin rouge.
Le mot dérive de l’ancien français gibelet, « plat d’oiseaux », que l’on préparait de cette façon.
En Anglais, giblets désigne les abattis de volaille cuisinés en fricassée ou en ragoût.
La gibelotte se prépare avec des morceaux de lapin dorés dans de la graisse de lardons blanchis et sautés.
Ces morceaux sont ensuite farinés, mis dans une cocotte avec les lardons, des petits oignons et un bouquet garni, et mouillés de bouillon et de vin. On ajoute des champignons en cours de cuisson et le foie pilé en fin de cuisson.