Additifs alimentaires employés pour donner aux aliments la consistance d’une gelée.
Les principaux gélifiants
- La gélatine (origine animale)
- Les amidons, sous forme de fécule (maïs, manioc, pomme de terre, caroube, etc.)
- Les algues (alginates, carraghénanes, agar-agar)
- La pectine (substance gélifiante constituée de glucides, dans certains fruits comme la pomme, le coing, l’orange, le citron, les groseilles). La pectine pour confiture est extraite industriellement du marc de pomme desséchée.