Le gargouillau est un entremets sucré du Limousin et du Bourbonnais, fait d’une pâte à crêpes épaisse, additionnée de poires pelées, épépinées et émincées, que l’on cuit dans un moule à flan.
Comme le clafoutis, le gargouillau se mange tiède ou froid.
En Auvergne, le gargouillou, d’assonance voisine, est un ragoût rustique de légumes.
