Action de cuire un aliment dans une grande quantité de corps gras (bain de friture) à température élevée (180° / 200°).
Cuire un aliment par immersion dans un corps gras chaud (Voir l’organisation du poste de travail pour frire)
Cuire par contact avec de la matière grasse à l’état liquide. On distingue la friture plate, où la matière grasse assure le contact avec un solide chaud, et la friture profonde, où les pièces à frire sont entièrement immergées dans la matière grasse.
