Action de refroidir brusquement une crème glacée dans un récipient entouré de glace pilée.
Abaisser rapidement la température d’une préparation en la plaçant dans un bain de glace vive additionné de sel.
Congeler une crème, un sorbet, une boisson versée dans une sorbetière ou une turbine.
Frapper : C’est tourner un moule garni de crème dans la glace salée
