La frangipane est une crème cuite fait de lait, de sucre, de farine, d’oeufs et de beurre, additionnés de macarons écrasés ou d’amandes en poudre à laquelle on peut ajouter quelques gouttes d’extrait d’amandes amères. Cette crème s’emploie pour garnir les fonds de tarte et pour fourrer des gâteaux feuilletés ou des crêpes.
En cuisine classique, la frangipane est également une variété de panade servant à farcir volailles et poissons, faite de farine, de jaunes d’œuf, de beurre et de lait, cuite comme une pâte à choux.
