Action de passer à travers un chinois une sauce ou un appareil tout en l’écrasant avec un pochon (sauce Béarnaise, sauce Américaine…).
Opération qui consiste à passer au chinois en pressant fortement à l’aide d’une louche ou d’un pilon.
Action de passer à travers un chinois une sauce ou un appareil tout en l’écrasant avec un pochon (sauce Béarnaise, sauce Américaine…).
Opération qui consiste à passer au chinois en pressant fortement à l’aide d’une louche ou d’un pilon.