Système obtenu par congélation externe d’une préparation de type blanc d’œuf battu ou blanc d’œuf meringué ; souvent, on obtient ces systèmes à l’aide d’azote liquide.
« Retour au lexique
Système obtenu par congélation externe d’une préparation de type blanc d’œuf battu ou blanc d’œuf meringué ; souvent, on obtient ces systèmes à l’aide d’azote liquide.
« Retour au lexique