« A la flamande » se dit de diverses préparations de la cuisine du Nord, notamment d’asperges à l’œuf dur.
La garniture flamande se compose de boules de chou vert farcies et braisées, de carottes et de navets tournés et glacés, de pommes à l’anglaise et, éventuellement, de languettes de poitrine salée et de rondelles de saucisson cuit pochés avec les choux. Cette garniture ressemble fort à une potée et accompagne surtout les grosses pièces de viande (culotte de bœuf par exemple), ou une oie braisée.
Le tout est nappé de demi-glace, de fond de veau ou du déglaçage de la pièce.
Les choux de Bruxelles sont également appelés « à la flamande » lorsqu’ils sont en purée ou mélangés en quantité égale à de la pomme de terre, ou encore en garniture de consommé.
Les endives sont appelées « à la flamande » lorsqu’elles sont crues dans une salade composée, ou cuites en chiffonnades pour garnir une omelette servie avec de la sauce crème.