Le feuilletage inversé s’obtient par :
- confection d’un beurre manié (2/3 beurre, 1/3 farine)
- confection d’une détrempe (farine, eau, sel, 1/5 beurre)
- dépôt du beurre manié sur la détrempe
- repliement en enveloppe
- un tout simple puis un tour double
- un tout double et un tour simple.