C’est une farine dite « de force », qui contient plus de gluten. Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, elle servait à fabriquer les pains de gruau. Aujourd’hui, c’est une farine de qualité supérieure, qui résulte de la mouture de blés riches en gluten. Elle sert à la fabrication de brioches, ou à corriger le manque de force d’une farine ordinaire.
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