Le test consiste à plonger une spatule dans une préparation, à la retirer et à visualiser l’écoulement du produit. Celui-ci doit former un ruban continu, signe que la préparation a été suffisamment battue..
Opération qui consiste à battre des jaunes d’œufs avec du sucre, jusqu’à obtenir une préparation lisse et blanche.
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