En boulangerie, le façonnage est la mise en forme d’un pâton. Il permet de créer des pains de formes variées. Fait mécaniquement, le façonnage prend le nom de tourne manuelle ou de tourne mécanique. Pour la pâtisserie le façonnage intervient après le pesage pour la mise en forme d’une pâte (brioches, tarte, tourte, etc.).
Façonner : En pâtisserie, donner une forme quelconque, modeler : façonner des petits pains. En confiserie, donner une façon signifie concentrer de quelques degré B un sirop dans lequel se trouvent des fruits confits
