Action de fouler les ingrédients d’une sauce à travers un chinois (sauce Américaine).
Action de sécher du persil ou des champignons hachés en les pressant dans un linge.
Action d’extraire du jus (citron, orange, pamplemousse….) en le pressant sur un presse-agrumes.
Autre terme utilisé « presser ».
Extraire l’eau, le jus ou les graines d’un aliment en le pressant fortement.
