Retirer l’enveloppe d’un aliment.
(Darenne et Duval) Se dit en pâtisserie de l’enlèvement des écorces des amandes, après avoir jeté celles-ci dans l’eau bouillante durant quelques minutes. Après avoir été égouttées et rafraîchies, on les presse entre les doigts pour retirer la pellicule qui les enveloppe.
Se dit des amandes et pistaches, on les jette à l’eau bouillante, et après on enlève la peau
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