Action de retirer des fils aux haricots verts frais. Action d’émincer finement des amandes ou des pistaches.
Action d’émincer en filaments ou lanières des blancs de volaille, aiguillettes de canard, ou blanc de poireau. Autre terme utilisé « effilocher».
C’est couper avec un couteau d’office des amandes et pistaches en filets minces, dans le sens de la longueur.
a) Eplucher spécifiquement les haricots verts en éliminant les fils
b) B) Détailler les amandes et les pistaches en fines lamelles