ÉCUMER par Gerard Flamme | Août 10, 2020 Action de retirer de l’écume se formant à la surface d’un bouillon, fumet, ragoût, confiture …en cours de cuisson, à l’aide d’une écumoire. Éliminer l’écume, notamment pour un bouillon ou pour une sauce (voir « dépouiller »).« Retour au lexique
