Eau utilisée lors du pétrissage. La température de cette eau de coulage détermine le bon développement de la pâte. Exemple : pour une température recherchée de pâte à 23°C, avec un chiffre de base de 58°C, s’il fait 18°C dans le fournil et que la farine est entreposée dans le même local, l’eau de coulage devra être à 22°C. 58°C (18°+18°) = 22°C
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