Mélange de farine, eau, sel servant à préparer le feuilletage
« . … passez au tamis un litron de farine, séparez-en le quart, que vous disposez en fontaine, mettez au milieu trois gros de bonne levure et un peu de crème tiède, délayez ce mélange en y joignant peu à peu la farine. Rassemblez, bien mollette, cette détrempe. » Les Gdes heures de la cuis. fr., Carême, 1833, p. 150.
