Action de séparer à l’aide d’un couteau de boucher, les différents morceaux formant une grosse pièce (globe de bœuf, cuisseau de veau….). Autres termes utilisés « piècer » ou « dépiécer ».
Action d’éliminer toutes les impuretés (gras et écumes) surnageant à la surface d’un bouillon en cuisson à l’aide d’un pochon.
Action de retirer la peau certains animaux (lapin, lièvre, poule d’eau…).
